1.水酒和白酒的定义
水酒和白酒都属于中国的传统酒类。水酒是一种用高粱和米酿制的低度酒，通常只有10%左右的酒精度数，因此它更接近于饮料而不是酒精饮品。而白酒则是一种用高粱、玉米等粮食为原材料通过窖藏而制成的高度酒，酒精度数一般在40~65%之间。所以，水酒和白酒在酒精度数上有明显的区别。
2.材料的区别
水酒的原料就是高粱和米，主要的原料比例是90%的高粱和10%的米。而白酒的原材料则很多，除高粱以外还包括玉米、小麦、豌豆、大米等。这些原材料的不同会影响到白酒的口感和香味。而且，白酒的原材料产地和品种不同也会造成不同的口感和品质区别。
3.制作工艺的不同
水酒是采用传统的酿造方法，即先将高粱、米放进水中浸泡，然后蒸煮，再经过两三天的发酵，最后用滤纱布过滤即可。而白酒的工艺要复杂得多，需要糖化、发酵、蒸馏、陈放等多道工序，且每个工序都有不同的工艺要求。特别是酿造白酒的酒曲，要求具有丰富的酵母和菌种，这一过程对于白酒的质量和风味有着至关重要的影响。
4.风味和适宜消费人群的不同
因为水酒和白酒在制作工艺、材料等方面的不同，所以它们的风味也有着很大的区别。水酒相对于白酒来说口感比较淡，带有一点麦香味，适合于口味清淡、偏爱饮用低度酒的人群。而白酒的功效作用相对更为明显，如增进食欲、驱寒、祛湿等，适合于中年以上的人或需求高度饮用的市场。此外，白酒的品质和价格都与酿造过程有直接关系，因此，白酒的价格也比水酒要更高昂一些。
